El sentido del humor y la jocosidad son dos rasgos característicos de los veracruzanos, tan solo por esa razón los tamales de pedo y el atole de nalga tenían que ser jarochos. El nombre de estos platillos es existe, es real, incluso son considerados platillos típicos. La temporada de Día de Muertos está llena de rituales y sabores que llegan a los platos por esas fechas, desde variedad de pan de muerto hasta todo tipo de tamales y atoles; tan solo en Veracruz hay dos preparaciones llamativas por sus nombres: el tamal de pedo y el atole de nalga. En algunas regiones veracruzanas como el pueblo Apazapán o el municipio Paso de Ovejas elaboran los tamales de pedo como agradecimiento a la tierra y como ofrenda, ya que se prepara para los altares de Día de Muertos, por lo cual las personas aprovechan para saborearlos. Su ingrediente principal son las semillas: maíz, frijol y semillas de calabaza pipiana (pepita verde). En una investigación de la Universidad Veracruzana sobre el municipio de Paso de Ovejas, Veracruz, se explica que estos peculiares tamales se hacen con frijol habichuela, se preparan con su vaina tierna y se acompañan con pipián y el maíz negro. Este platillo tiene recetas que varían según las tradiciones del lugar donde se cocina, en ocasiones tiene verduras, carne de puerco o chiles secos. En el pueblo de Apazapán, Veracruz, se hacen por separado los frijoles negros, el pipián (con pepita, ajo, cebolla y caldo de pollo), luego se sazonan juntos con salsa de chipotle. Esta mezcla se extiende sobre la masa al armar los tamales y envolverlos en hojas de plátano. En tanto, en Paso de Ovejas, la receta lleva ejote, chayotes tiernos, tomates, chiles secos y anchos, ajos, clavo, sal, pipián, manteca, costilla de puerco, masa de maíz y hojas de plátano para envolver. Se dice que el nombre se debe a los efectos gaseosos que viene en el cuerpo después de comerlos, ya que sus ingredientes son fuertes para el estómago, así que basta con comerse tan solo dos para saber por qué se llaman tamales de pedo. Los tamales de pedo suelen ir muy bien acompañados del atole de nalga, el cual también se hace para recibir simbólicamente a los difuntos en los altares veracruzanos. El atole es sin duda una de las bebidas mexicanas más reconfortantes para las temporadas de otoño e invierno. Aunque se escuche un poco grotesco, el atole de nalga es toda una delicia tradicional veracruzana. Maíz negro y piloncillo son la basede esta preparación, la cual toma bastante tiempo ya que los granos son remojados durante una noche y hasta cuatro días para lograr ablandarlos y luego molerlos; esto se diluye en agua y se filtra en una manta. Después de dejarse reposar, se pone al fuego y se agrega chocolate de metate y piloncillo. El atole se deja enfriar en una cacerola, cuando endurece tiene una consistencia más cercana a la gelatina y debe su nombre a la forma que adopta cuando se desmolda del plato.Se come como postre, aunque hay quienes prefieren hidratarlo para beber caliente o desde la cazuela lo hacen menos espeso; su sabor es ligeramente agrio. Este atole proviene de la comunidad de Tolome, dónde también son originarios los tamales de pedo. Entonces que ¿Te animas a probar el atole de nalga y los tamales de pedo? Aunque el nombre resulte entre feo y burlón, dicen el sabor de la nalga es inigualable y exquisito siempre y cuando no sea pellizco, mientras que, con respecto del tamal de pedo, yo le saco.
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